健康的調理のコツ、料理・医学・栄養を
テーマにしたエッセイも掲載しています。
食事療法に取り組んでいる人、
そうでない人。
料理が好きな人、そうでもない人。
食べることが好きな人、そうでもない人。
毎日が楽しい人、そうでもない人。
いろいろな人に読んでいただけたら
嬉しいです。
お知らせです。
とつぜんですが、今回をもちまして、記事の
更新作業をひと区切りとすることにいたしました。
もちろんこれは、私が食事療法をやめるという
意味ではなく、あくまでもこのブログへの
レシピ掲載を一段落する、という意味です。
この点については誤解のないように明言したうえで、
ブログを始めた経緯や、ひと区切りとすることに
決めた経緯などについて書きたいと思います。
いつも以上の超長文となりますが、よろしければ
お付き合いください。
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このブログを始めた頃、ひそかに抱いていた構想は、
「季節感を意識した1年間の低たんぱく食レシピを
まとめてみたい」ということでした。
現在、大半の慢性腎不全には根本的な治療法という
ものがありません。
つまり、今よりも良くする（治す）ことはできず、
できるのは、腎臓への負担を減らして今よりも
悪くならないようにすること（＝低たんぱく食という
食事療法を行うこと）です。
この先、医学の革命的な進歩によって、慢性腎不全の
治療が可能になる日が来るかもしれません。
（最近の再生医療の飛躍を見ていると、それも夢では
ないような気がしますね。）
ただ、その方法がいつ見つかり、有効性と安全性が
確認され、実用化され、一般の患者が恩恵を受けられる
ようになるかは、予想がつきません。
そう考えると私の場合、この先ざっと60年くらいは
（根拠なしの長生き計画です）低たんぱく食を続けて
いくのだということを、一応の前提としておいた方が
よさそうです。
となると・・・。
「計量の手間や、特殊な食材を扱うコツが必要な
食事を日々作り続けるには、何か土台が必要だろう」
↓
「レシピをまとめて、ある程度の『型』を確立して
おけば、今は大変でも後の生活の効率が良くなるはず」
↓
「せっかくだから、旬の食材を取り入れたレシピを
まとめて、その季節がめぐってきた時に参考にできる
ようにしよう」
こんな思いつきが、事のはじまりです。
それならば、個人のデータとして取っておけばよいのに、
なぜブログで公開することにしたのかと言うと、
当時の私はとってもヒマだったからでした。
勤めていた会社を辞め、フリーランサーとして
始動したものの、仕事はなかなか軌道に乗らず。
テレビで下積み時代のエピソードを語る芸人さんを
見ながら、「私って、売れないピン芸人状態だな～」
と思っていました。
時間があるなら、精力的にバイトでもすれば良いの
ですが、それをやってしまうとバイトが本業になって
しまう気がしてためらわれる、という点もそっくりです。
ずいぶん心細い状態でしたが、再び会社勤めをする
自分の姿が少しも想像できなかったのですから、
仕方がありません。
芸人さん達にならってヒマな時間を面白おかしく使い、
後でネタにできるように過ごしていこうと、
腹をくくりました。
そんな状況だったため、事務的にレシピをまとめる
のではなく、エンターテインメント性を加味してみる
という発想が生まれ、このブログを始めるに至った
のです。
地味に記事の更新を重ねていくうち、ありがたいことに、
訪れてくださる人の数が少しずつ増えていきました。
一方で、こちらもありがたいことに、今年に入って
からは少しずつ仕事も増えていき、レシピをまとめる
時間の余裕がなくなっていきました。
でも、新しい料理を作ればつい更新してしまうし、
メッセージをいただくと調子に乗って、またついつい
続けてしまう。
（加えて、よせばいいのに本筋とは何の関係もない
雑文も、書き始めると止まらない。）
楽しいけど、ちょっとムリヤリな感じもしてきたなぁ～、
と思いながら過ごした上半期でした。
スタートが2008年8月でしたので、当初の目標の1年まで、
あと1か月と少しです。
それくらいなんとか頑張ればよいと思うし、実は
7月末までのメニュー構成はすでに決めていて、
一部は写真も撮影済み。
それなのに、どうしてここでひと区切りとするのか、
自分でも不思議です。
たぶん、その「あとほんの少し」を貫こうとすると、
記事をまとめる時間を捻出するために、今日の食事を
作る時間がなくなるかも・・・、という予感が
しているということでしょうか。
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「やりたいことは全部やる。しかも徹底的に」
それが、20代までの私のテーマでした。
とにかく動き、何かを得ることに力を注ぎ、
得たものを確かめる間もなく、どんどん次を求め続け、
私の押入れはぎゅうぎゅう詰めになっていきました。
やがて、それが本当にやりたいことなのかさえ
分からなくなっていきましたが、それでもなお
力任せに詰め込み続けました。
そしてある時ついに、押入れのふすまが外れて、
なだれが起きました。
過去のがれきに埋もれた私に、こんな言葉をかけて
くれた人がいました。
「人間には、たとえ借金をすることになったとしても
休むべき時があるものですよ」
この一言にすべての力が抜けて、その後、少しの悔しさと
大きな安堵の中で、しばし眠りこけたのです。
やがて起き上がった時、ひどすぎる散乱ぶりを
あらためて見据え、途方に暮れました。
この散らかり放題の人生を整理整頓しないかぎり、
私に未来はない。
そう認めざるを得ませんでした。
こんな風に20代を終えた私は、「丁寧に生活する」
ことの大切さを、ひしひしと感じるようになりました。
まずは、丁寧に生活しよう。
そして、その土台の上でやりたいことに向かい、
それを心から味わい、楽しもう。
ごく自然な成り行きで、それが30代の私のテーマと
なっていきました。
がれきの山の中には、なかなか触れることのできない
カタマリがいくつかありました。
今思えば、それを目の前から消し去りたいがために
これだけのものを詰め込んできたようでもあります。
そのカタマリのうちのひとつが、腎臓のことでした。
実は私は、かなり以前から、それが真剣に考えるべき
ことなのだと知っていたのです。
「これ以上、悪くなりませんように」。
そう唱えて目を逸らしていましたが、これまでと
同じ生活を送っている以上は、時間が経てば必ず悪く
なっていくのだという現実を知ることになります。
「それなら少なくとも、悪くなっていくスピードが
今より速くなりませんように」。
どちらにしても、ただ祈りながら、何もせずに過ごす
だけでした。
でも、がれきの整理を進めていくうち、ついに
「今なら、この問題と向き合える」と思える時が
やってきたのです。
ブログに掲載するレシピをまとめるという作業は、
私が低たんぱく食に慣れるための大きな助けと
なりました。
少し前までは特殊で目新しいものだった食事が、
徐々にごく当たり前の日常となっていきました。
この期間の検査結果の変化を見てみる、以前は
ひぃひぃ言いながら働かされていた腎臓が、
今はほっとしているんだなぁということが
分かります。
そう思うと私自身もほっとして、心地良く過ごす
ことができます。
もちろん、この先、何が起こるかなんて分かり
ませんが、静かな自信を感じられるようにも
なりました。
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このように、そもそも自分のために始めたブログなの
ですが、「誰かのために」という気持ちも、少しだけ
ありました。
私が食事療法を始めたばかりの頃、入院しながら
低たんぱく食の指導を受けている人と会う機会が
あったのですが、その人はこう話していました。
「毎回、低たんぱくごはんの量ばかりが多くて、
おかずが少ないから、いつもごはんを残してしまう。
それに低たんぱくごはんは、『ごはん』という
感じがしない。
退院して、早く元の食生活に戻りたい」
実際に出されている食事や、メニュー表を見せて
もらうと、確かにその人がギブアップしたくなる
気持ちも分かり、私はただ、黙ってうなずきながら
聞くだけでした。
病院の食事指導は、考え方の基礎、やり方の例を伝え、
患者がそれを自分の好みに合わせて応用できる
ようにするためのものであるはずです。
でも、きっとその人は、「これじゃなければ
いけないんだ」と思ってしまったのでしょう。
また、病院の調理室には、様々な病気の人に
対応した食事を、決まった時間に、大量に作らなければ
ならないという制約がありますから、その病院が
悪いのだと決めつけることもできません。
ですが、食事指導を目的とした入院中の食事に
悪い印象を持ち、「低たんぱく食って、こういうもの
なのか。だったら私にはムリ」と切り捨てようと
している人がいるのを見ると、とても複雑な気持ちに
なりました。
その後、私自身が食事療法を進めていくにつれて、
あの人にこう言えたらよかった、と思うことが
たくさん浮かんできました。
「低たんぱくごはんは、単独で食べると違和感が
あるけれど、混ぜご飯にすればずいぶん印象が
変わりますよ」
「低たんぱく食に役立つ特殊食品は、たんぱく質
調整米だけではありませんよ。もし、『ごはんだけは
どうしても譲れない』と思うなら、でんぷん麺や
でんぷん小麦粉を有効活用してみてはどうですか」
残念ながら今、その人にこのことを伝える術が
ありません。
たいていの場合、「慢性腎不全です」という言葉は
寝耳に水で、突然の出来事に動揺し、「この先
どうしたらいいの？」と不安に陥るはずです。
そして、食事療法の知識を得ていく中では、まるで、
これまで自分が好きだったものや交友関係のすべてを
断ち切らなければならないかのような、強い孤独感を
味わうこともあると思います。
私が食事療法を始めることにした時、管理栄養士の
先生がこんな前置きをしてくださりました。
「生まれ変わろうとしないでね」
まさに生まれ変わる覚悟で臨もうとしていた私に
とっては拍子抜けのスタートでしたが、後々になって
その言葉の意味を実感として理解することになりました。
低たんぱく食とは、これまでの自分を大切にしながら
進めていく食事療法だと思います。
低たんぱく食は難しいもの、というイメージがあります。
ひとりの経験者としてもやはり、「簡単ですよ」とは
言えません。
特定の食品を集中的に摂取したり、完全に排除したり
するものではないので、理解するのに時間がかかります。
「カロリー」「たんぱく質」「食塩」という3項目の
チェックに慣れるのにも、一苦労です。
また、新しい食生活を始めたことによって、これまで
ノーマークだった検査項目の数値が望ましくない方向へ
変化してしまった場合、そのゆがみを修正する必要も
あります。
この点については、ブログの中で具体的に触れることが
できませんでしたが、私もこうしたつまずきに直面して、
低たんぱく食自体を疑わしく感じた時期がありました。
食事記録をつけていたので、客観的に落ち着いて原因を
探り出し、取り除くことができましたが、しばらくは
ため息の日々を過ごしたものです。
このように、馴染みやすい内容とは言えないうえに、
人によっては、厳しいタイムリミットを意識しながら
取り組まなければならず、やはり何かと壁が多いのは
事実です。
でも、やるだけの価値があるということもまた、
事実です。
ブログに掲載したレシピは、この期間の私の食生活の
一部に過ぎません。
また、私とまったく同じ人間がこの世に登場することは
後にも先にもありえず、私の腎臓と同じ腎臓を持つ人は
存在しえないわけですから、私に役立つことが
すべての慢性腎不全の人にとって有効だとは限りません。
（それに、私にとっておいしいものが、他の人にとっても
そうだとは限りませんね。）
つまり、「一人の人間の事例の抜粋」が、直接的に
誰かの役に立つかどうかは分かりません。
ですが、低たんぱく食に悪い第一印象を持ってしまった人、
これから食事療法を始める人、再挑戦する人、やっている
けどイヤになりかけている人などがこのブログを見て、
「低たんぱく食を実践しながら、こんな風に約1年を
過ごした人がいるんだな」とばく然とでも思い、
自分らしい低たんぱく食をみつけるきっかけにして
くれたらいいな。
そんな気持ちを心の片隅に抱いていました。
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ほんの少しは誰かのためだったとは言え、基本的には
私のためのものであるブログに、多くのみなさまが
親しんでくださったことは、思いがけない喜びです。
食事療法についても料理についても、私よりずっと
経験豊富な方から、それまで知らなかった便利な調理法
などを教えていただいたこともありました。
こうしたアイディアを、その後の記事に反映させられず、
私だけのものに留めてしまっていることが、心のこりと
なっています。
これについては、いつになるか分かりませんが、
記事を追加したいと考えています。
すべての方にお返事できたわけではありませんが、
お寄せいただいたメッセージは大切に保存しています。
分かっているだけでも20代から70代まで、男女含めて、
いろいろな地域の、いろいろな立場の方から言葉を
届けてもらえたことは、とても貴重な経験となりました。
拍手ボタンを押してくださったみなさまも、こっそり
立ち寄ってくださったみなさまも、どうもありがとう
ございました。
それぞれにとって最も心地よいスタンスで、このブログに
接していただけたのだとしたら、発信者冥利に尽きると
いうものです。
低たんぱくで（low-protein）、生き生きとした
（high-spirited）生活のことを表現した
「ロープロ↓ハイスピ↑ライフ」という造語も、
「おいしくて、たのしくて、腎臓にやさしい生活。」
というフレーズも、
「私はそんな生活をしています」という意味ではなく、
「そんな生活を続けていけたらいいな」という願いを
込めた言葉でした。
でも振り返ってみると、この1年はなかなかの
「おいしくて、たのしくて、腎臓にやさしい生活。」ぶり
だったと思えます。
きっと、このブログを訪れてくれる人たちのエネルギーが
私の生活の中に取り込まれたことで、それはおのずと
現実のものになっていったのでしょう。
丁寧なご指導をくださった医師、管理栄養士の先生方にも
お礼申し上げます。
また、食材や食器、話のネタなどを提供してくれた、
私のまわりの奇特な人たちにも、感謝しています。
食事療法を始めた頃に比べて、調理に費やす時間も労力も
ずいぶん少なくなり、低たんぱく食は私にとって、
すっかり「普通のこと」になりました。
「これからの人生の効率を良くするため」という当初の
目標はそれなりに達成できたので、このへんでお開きに、
というのも、とことん自分のための展開ですね。
最近になってこのブログを見つけてくださり、
「これからも楽しみにしています」というメッセージを
お寄せくださった方には、特に申し訳なく思っています。
いつかまた、やけに精力的に記事が更新されるように
なったら、「あー、本業がはやらなくなっちゃったんだねー」
と思って、ちょくちょくここを訪れてもらえたら嬉しいなと、
これまた自分に都合の良いことを考えています。
それでは、ひとまずここで、締めくくらせてください。
「おいしくて、たのしくて、腎臓にやさしい生活。」が、
みなさまにとっても長く続きますように。
低たんぱく食レシピ集「ロープロ↓ハイスピ↑ライフ」
管理人・スズノ
夏が近づくにつれ、亜熱帯の料理が恋しくなります。
そこで今回は、インドネシアの代表的メニュー、
サラダ）を、低たんぱく版で作ってみました。
≪材料（1食分）≫
使用量 (g) | エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | 食塩 (g) | |
70 | 249 | 0.2 | ― | |
トレハロース | 5 | 18 | ― | 0 |
鶏もも肉 | 20 | 40 | 3.2 | Tr |
たまねぎ | 30 | 11 | 0.3 | 0 |
にんじん | 20 | 7 | 0.1 | Tr |
しょうが | 5 | 2 | Tr | 0 |
こしょう | Tr | Tr | Tr | Tr |
チリソース | 4 | 5 | 0.1 | 0.1 |
ナンプラー | 2 | 1 | 0.3 | 0.4 |
ケチャップ | 10 | 9 | 0.2 | 0.2 |
サラダ油 | 5 | 46 | 0 | 0 |
食塩 | 0.5 | 0 | 0 | 0.5 |
うずら卵（2個） | 18 | 32 | 2.3 | Tr |
キャベツ | 40 | 9 | 0.5 | 0 |
もやし | 30 | 5 | 0.6 | 0 |
いんげん | 10 | 2 | 0.2 | 0 |
きゅうり | 20 | 3 | 0.2 | 0 |
プチトマト | 15 | 4 | 0.2 | 0 |
ソース | ||||
たんぱく調整 ピーナッツ クリーム | 10 | 63 | 0.1 | Tr |
酢 | 5 | 2 | Tr | 0 |
白ワイン | 5 | 4 | Tr | 0 |
チリソース | 1 | 1 | 0.1 | 0.1 |
合計 | 513 | 8.6 | 1.3 | |
＊ は、治療用特殊食品。 は、動物性たんぱく質。
＊動たん比≒64%
＊Tr ： 微量 ― ： 未測定
≪作り方≫ 調理時間・約20分（炊飯時間を除く）
１．でんぷん米、トレハロース、商品表示どおりの量の水を
炊飯器の釜に入れ、炊く。
２．しょうが、にんじん、たまねぎは、粗めのみじん切りにする。
鶏肉は細かめに切り、こしょうをふっておく。
３．チリソース、ナンプラー、ケチャップを混ぜる。
４．フライパンにサラダ油をなじませて熱し、しょうがを炒める。
続いて、鶏肉、にんじん、たまねぎを強火で炒める。
５．４にでんぷん米ごはんを加えて炒め、
３と食塩を加えて、全体にからむように炒める。
（ごはん粒が跳ねる場合は、少し火を弱める。）
冷凍ごはんを解凍して使うと、ごはん粒がパラパラになりやすく、
スムーズに作れます。
炊きたてのごはんや冷蔵ごはんを使う場合は、
ざるに入れて流水で洗い、水を切ってから炒めると
パラパラになりやすいです。
６．５をフライパンの端に寄せ、空いた部分に
うずらの卵を割り落として、表面がカリッとなるように
強火で一気に焼く。
あらかじめ、容器にうずらの卵を割り入れておくと、
作業がスムーズです。
７．ナシゴレンを皿に盛り、目玉焼きをのせる。
≪作り方≫ 調理時間・約15分
１．野菜を洗い、下準備をする。
キャベツ→ざく切りに。
もやし→根を取り除く。
いんげん→筋を取り除き、3cmくらいの長さに切る。
きゅうり→斜め薄切りを真ん中で半分に切る。
２．鍋に湯を沸かし、キャベツ、もやし、いんげんをゆで、
ざるにあげて水を切る。
３．耐熱容器にたんぱく調整ピーナッツクリームを入れ、
電子レンジで10～15秒ほど加熱して、溶かす。
ここに、酢、白ワイン、チリソースを入れて、よく混ぜる。
たんぱく調整ピーナッツクリームは、常温の状態だと
他の材料と混ざりにくいので、軽く熱して溶かしておきます。
４．２を器に盛り、３のソースを添える。
◆アジアン調味料で、一味違ったチャーハンを◆
インドネシア料理は、中国やインドの食事に似た雰囲気の中に、
タイ料理で使われる香辛料がほどよく取り入れられている
という印象です。
それほど刺激的な辛さではないので、アジア料理の中で
日本人に馴染みが良いものの一つと言えるでしょう。
「インドネシア料理」、「バリ料理」、「バリごはん」などの
キーワードで検索すると、料理についてだけでなく、
人々の生活、文化、伝統に至るまで総合的に伝えてくれる
面白い本が見つかります。
ただ、こうした本で紹介されているレシピは、
ほとんどが現地の独特な調味料を使ったもの。
日本では通販や専門店で購入しなければならず、
インドネシア料理を自分で作るのは無理なのかなぁと
思ってしまいます。
でも、今度はインターネット上で検索してみると、
日本の一般的なスーパーで手に入る香辛料を使って、
インドネシア料理らしさを醸し出すことは十分に
できるのだと分かっていきました。
そこで今回は、少し大きめのスーパーであれば
アジア料理の調味料コーナーに必ず置かれている
チリソースとナンプラー（魚醤油）を使ったレシピとして
まとめてみました。
ナシゴレン（Nasi Goreng）は、インドネシア人の生活には
欠かせないチャーハンで、朝食にも食べるのも当たり前
なのだとか。
ちなみに、インドネシア語で「Nasi」は「ごはん」のこと。
では、｢Goreng｣は「炒める」なのかと思いきや、
「揚げる」という意味だそうです。面白いですね。
チリソース、ナンプラー、ケチャップの割合については
いろいろ考えたのですが、たんぱく質、食塩をわりと
多く含むナンプラーは、少し控えめにしておきました。
また、ケチャップは、最近気に入っている
「KAGOME 熟つぶ」という商品を使っています。
同社の従来品より、糖類と塩分が50%カットされており、
一般的なケチャップよりもスパイシーな味わいです。
通常のケチャップを使う場合は、こしょうで味を調えて
仕上げた方が良いかもしれません。
また、ニンニクがお好きな方は、しょうがと一緒に
ニンニクのスライスを炒めてから作り始めるとよいと思います。
このブログで取り上げたチャーハン系のメニューとしては、
【R014】レバーとチンゲンサイのチャーハン がありました。
この時はまだ気づいていなかったのですが、
でんぷん米ごはんでチャーハンを作る場合、
冷凍したものを解凍して作った方が圧倒的に
作りやすいですね。
解凍した時点ですでに、粒の一つ一つが離れた状態に
なっているので、特に工夫をしなくてもパラパラチャーハンに
なります。
炊きたてのごはんや冷蔵ごはんを使う場合はやはり、
ざるに入れて流水で洗い、水を切ってから炒めた方が
ベターでしょう。
また、同じ具材と調味料で、中華系のでんぷん麺を使って、
インドネシア焼きそば・ミーゴレン（Mi Goreng）を作ることも
できます。
◆卵のこんな使い方も◆
インドネシアの食堂のメニューに、「ナシゴレン」と
「ナシゴレンスペシャル」の両方があったとすると、
後者には卵がのっているのだそうです。
今回は、うずらの卵２個を使っていますから、
「ナシゴレンスペシャル？」といったところでしょうか。
写真で見ると、なんだかウルトラマンみたいですね。
炒めたナシゴレンをフライパンの端に寄せ、
空いた部分に卵を割り落としてさっと焼くという方法を
取ったのは、インドネシア料理の目玉焼きは、
中はとろとろ、表面はカリカリで、「目玉揚げ」みたいな印象が
あるからです。
単純に、素早く済ませたかったからでもあるのですが。
また、薄焼き卵巻きがのっている場合もあるそうなので、
こちらも真似してみました。
砂糖を少々加えた鶏卵を溶き、薄焼き卵を作って、
粗熱が取れたら、くるくると端から巻いていきます。
それをななめに切れば、できあがり。
今回はMサイズの鶏卵１個で６切れできたので、
２切れ使えば、たんぱく質量はおよそ 2.5g。
こんな風に冷凍保存しておけば、レンジで20～30秒温めたり、
ラーメン作りの仕上げの段階でスープに浮かべたりして
使うことができます。
◆気軽に作れるごちゃ混ぜサラダ◆
ガドガド（Gado Gado）の意味は、「寄せ集め」、「ごちゃ混ぜ」。
つまり、余り野菜でパパッと作ればよいわけで、
ナシゴレンと同様、インドネシアの人にとっては
とても生活に密着したメニューのようです。
ピーナッツクリームと酢というのは、かなりクセになる
組み合わせです。
今回はこれに、チリソースを加えましたが、豆板醤を使う
という手もありますから、なるべく手持ちの材料を有効に
使ってお試しください。
パンやホットケーキにぬるだけでなく、料理の味付けにも
使えるのが、ピーナッツクリームの魅力。
溶かしたピーナッツクリームに、お酒としょうゆを
ちょろっと垂らしたもので、ゆでいんげんを和えれば、
かんたんお惣菜になります。
キッセイ薬品工業㈱（でんぷん米げんたくん）
http://healthcare.kissei.co.jp/foods_02/index.html
でんぷん米げんたくん
()
グンプン
商品詳細を見る
㈱林原（トレハロース）
http://www.hayashibarashoji.jp/
ヘルシーフード㈱（たんぱく調整ピーナッツクリーム）
http://www.healthy-food.co.jp/
カゴメ㈱
http://www.kagome.co.jp/products/food/ketchup.html
◆亡き友と過ごした、愛しくてムダな時間◆
このレシピを書きながら、いつも以上にある人のことを
思い出していました。
それは、病気で亡くなった同い年の友人のことです。
高校2年で同じクラスになった彼女は、
絵に描いたような優等生、かつ強度の近視だったため、
誰もが嫌がる最前列中央の席を、常にキープしていました。
一方、私がなんとか教室に留まっていられると思える場所は、
最後列の、できれば窓側。
授業中に絶大な集中力を発揮する彼女と、
意識を窓の外に浮かばせている私は、
完全に別世界の住人でした。
しかしある日、二人の間に思わぬ接点が見つかりました。
彼女は男闘呼組・岡本健一さんの、私は少年隊・
東山紀之さんの、熱烈なファンだったのです。
（「だった」と言うより、私にとって東山さんは、相変わらず
「尊敬する王子」であり続けていますが。）
以来、ジャニーズ事務所が取り持つ縁で親しくなった
私たちは、毎日のように早めの電車で登校し、
東山さんと岡本さんをテーマに語り続けることになりました。
大学進学後にもその関係は続き、約束もなく偶然ばったり
会った時でさえ、まともな挨拶もせず突然ジャニーズ話を
始めるというのが、二人の「あうんの呼吸」でした。
社会人となってからもしばらく続いた交友関係でしたが、
さしたる理由もなく、少しずつ距離が出来ていきました。
たぶん私は、あえて連絡を取らなくても、望めばいつだって
あの調子で盛り上がれるのだと思い込んでいたのでしょう。
そのため私は、ずいぶん遅れて悲しい知らせを受け取る
ことになってしまいました。
仮に、彼女と共に過ごした時間が1000時間あったとすると、
そのうち999時間はジャニーズのタレントさんたちのことを
話していたと思います。
残りの1時間の中から探り出せた数少ない場面の中に、
初めての海外旅行でバリ島へ行ったことを嬉しそうに
話してくれた彼女の姿がありました。
彼女が岡本さん以外のことを、あれほど熱く語るのは珍しい
ことでしたから、その旅はよほど心躍るものだったのでしょう。
きっと彼女の楽しい思い出の中には、こんな料理もあったはず。
そんな想像をしながら、今回の料理を作り、食し、
レシピをまとめました。
訃報に接した私は、後悔の念に覆われていました。
「私たちは、もっと意味のある話をしておくべきだった
のではないか」と考えてしまったのです。
でも今は、あの999時間の意味をはっきりかみ締めています。
なぜなら私にとっては、当時の生活そのものが
「意味のないもの」でしたから。
だったら、さっさとそこから出て行けばよかったのです。
でも、そうする根性がなかった私にとって、
彼女とのムダな時間は、あの状況をなんとか切り抜けて、
次へとつなぐための、かけがえのない支えでした。
彼女といつかまた会う日には、何の前置きもなく、
いきなりジャニばなを咲かせたい。
こんな秘かな願いを抱いています。
だから私はこれからも、ジャニーズのタレントさん達の活動を、
たゆまず追い続けるでしょう。
なぜか不思議と私に与えられた時間が尽きる、その日まで。
♪♪♪♪♪♪♪♪♪♪♪♪♪♪♪♪♪
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気温が高めの日がしばらく続いたせいか、だらり～ん。
これってまさか、早すぎる夏バテ・・・？
そんな疑惑を吹き飛ばそうと、
さわやかな軽食で、気分をリフレッシュしました。
≪材料（1食分）≫
使用量 (g) | エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | 食塩 (g) | |
そば粉のクレープ | ||||
15 | 54 | 0.1 | Tr | |
でんぷんホット ケーキミックス | 15 | 57 | 0 | 0.1 |
そば粉（全層粉） | 15 | 54 | 1.8 | 0 |
チーズ | 20 | 52 | 3.5 | 0.5 |
ミニトマト(1個) | 10 | 3 | 0.1 | 0 |
ベビーリーフ(*1) | 10 | 1 | 0.1 | Tr |
ヤングコーン（1本） | 10 | 3 | 0.2 | Tr |
ブラックオリーブ （スライス4個） | 5 | 7 | 0.1 | 0.2 |
ドレッシング | ||||
りんご酢 | 6 | 2 | Tr | 0 |
オリーブ油 | 3 | 28 | 0 | 0 |
1 | Tr | Tr | 0 | |
白こしょう | Tr | Tr | Tr | Tr |
甘夏の寒天ゼリー | ||||
粉寒天（小さじ1） | 0.5 | Tr | Tr | 0 |
甘夏 | 30 | 12 | 0.3 | 0 |
レモン汁 | 1 | Tr | Tr | 0 |
砂糖 | 3 | 12 | 0 | 0 |
白ワイン | 10 | 7 | Tr | 0 |
ミントの葉 | Tr | Tr | Tr | Tr |
合計 | 292 | 6.2 | 0.8 | |
(*1) ベビーリーフには、多種の野菜の新芽が含まれていますが、
ここではタアサイの成分を記載しました。
＊ は、治療用特殊食品。 は、動物性たんぱく質。
＊動たん比≒64%
＊Tr ： 微量 ― ： 未測定
そば粉のクレープ 調理時間・約25分（生地の寝かせ時間を除く）
≪作り方≫
そば粉に、水（約 90 cc）を加えて、だまがなくなるまで、
泡立て器でかきまぜる。
できれば、粉をふるってから混ぜると、だまができにくくなります。
また、その後30分～1時間ほど生地を寝かせると、
なめらかな焼き上がりになります。
２．チーズは溶けやすいように細かく刻み、
プチトマトとヤングコーンは四等分に切る。
３．りんご酢、オリーブ油、レモン汁、白こしょう、
ヤングコーン、ブラックオリーブ、
洗って水気を切ったベビーリーフを、
蓋つきの大きめの容器に入れて混ぜる。
４．サラダ油を薄く塗ったフライパンを熱し、
弱火にして、１の生地の1/3量を流し入れる。
写真は小さめのフライパン（径22cm）で作っている様子です。
側面にまで生地を広げて焼いているため、
サラダ油も側面までしっかり塗っています。
５．全体に火が通ってきたら、端をフォークなどではがし、
手で（または、へらなどを使って）ひっくり返して、
裏面も焼く。
同じ要領で残りの生地も焼き、1枚目と2枚目は
皿に移しておく。
６．3枚目の片面を焼いて裏返したら、チーズを中央にのせ、
四辺をおりたたむ。
ふたをして、チーズが溶けるまで弱火で加熱する。
７．最初に焼いた2枚に３の具をのせて、折りたたむ。
甘夏の寒天ゼリー 調理時間・約5分（固める時間は除く）
≪作り方≫
１．耐熱容器に粉寒天と水（約100cc）を入れ、
電子レンジで1分15秒ほど加熱する。
２．１をよくかき混ぜ、粉寒天を溶かす。
寒天のかたまりが残らないよう、しっかり混ぜます。
（小さめの泡立て器を使うと、溶かしやすいです。）
３．２にレモン汁、砂糖、白ワインを入れてかき混ぜ、
皮をむいて食べやすい大きさに割った甘夏を入れる。
４．冷蔵庫で1時間ほど冷やした後、全体をフォークでくだぎ、
ミントの葉をあしらう。
フランス・ブルターニュ地方の郷土料理・ガレットは、
日本でも、若い女性を中心に人気の高いメニュー。
本格的なガレットの場合、小麦粉は混ぜず
100％そば粉を使い、食塩、卵を加えて生地を
作ることが多いようですが、低たんぱく版を作るに
あたって、特殊食品をほどよく混ぜ合わせています。
たんぱく質量をなるべく抑えつつ、香りや色合いに
そば粉らしさが醸し出されるような配合を、私なりに
選んでみました。
全層粉そば粉には、100 g 中に 12 g のたんぱく質が
含まれています。
たんぱく質摂取量を極限まで抑えたい場合は、
「でんぷん薄力粉：ホットケーキミックス」＝「30：15」で、
普通のクレープを作ることもできるわけですが、
毎日の食事に変化をつけるアイディアの一つとして、
今回はそば粉を取り入れました。
中央のひとつは「ガレット」風に包み、後のふたつは
気軽なクレープの巻き方に。
「ガレット」風のものに使う生地の量を、少しだけ
他より多くすると、全体のバランスが良くなります。
この大きさのクレープに 15 g のチーズを使うと、
わりとたっぷりチーズを食べた感覚が得られると思います。
ベビーリーフには、タアサイ、ルッコラ、ミズナ、
レッドマスタードなど、いくつかの若い葉菜が含まれていて、
お得感がありますし、使いやすいですね。
市販のドレッシングを適量使ってもOKですが、
今回は自宅にある調味料を、パパッと混ぜ合わせました。
スライスオリーブにちょうど良い塩気がありますので、
ドレッシングには食塩を加えていません。
◆いろいろアレンジでクレープ三昧◆
クレープは、包み方や具材を変えて、さまざまな
バリエーションが楽しめます。
たとえばこちらは、ゆでアスパラとジャガイモの
マヨネーズ和え包み。
具を少し上の方に置いてから左右を折り、
下部を後ろに折り曲げる方法を取ると、
安定感があります。
もちろんデザート用のアレンジも。
甘酸っぱいクランベリーソース（缶入りクランベリーに
適量の水を加えて煮詰めたもの）をかけたのが、
こちらの写真。
今回、いろいろと作っている中で、薄いクレープを、
確実にきれいに仕上げるのはとても難しいものなのだ
ということを実感しました。
油の塗り方をいい加減に済ませたり、火が強すぎたりして、
こんな有り様になってしまうことも、たびたび。
クレープ作りに、焦りは禁物のよう。
小さなサイズの方が楽に焼けるという当たり前のことも、
しみじみ感じました。
Sサイズ生地で気に入ったのが、このアレンジ。
径13～14cmに焼いたクレープの粗熱がとれたら、
食前酒用のグラスにふわりとのせます。
そこに、さいの目に切ったキーウィと、少量の
ブルーベリージャムをのせれば、スプーンで食べる
プチデザートの完成です。
血中カリウムの数値が高い場合、生のくだものは
「原則として禁止」と言われることがあるかもしれません。
でも、ここで使ったキーウィ 20 g 中に含まれる
カリウムは、58 mg。
クレープの生地は、間にラップをはさみながら
お皿に重ねていくなどの方法で冷凍保存できます。
少し面倒で、ラップがもったいない気もしますが、
こうすればレンジで軽くあたためてホットクレープにすることも、
自然解凍して冷たいクレープにすることもできます。
◆これからの季節に重宝するお手軽食材・寒天◆
ゼリーを作る時には、動物性たんぱく質を主成分とする
ゼラチンが用いられることも多いですが、今回使った
寒天は藻を原料としており、たんぱく質が限りなくゼロに
近い食材。
食物繊維が豊富なことも嬉しいです。
レシピでは、甘さがかなり控えめになっていますので、
お好みで調整してください。
砂糖は入れずに作り、食べる時にはちみつなどを
かけるという方法もあります。
レシピどおり、水 100 g に対して粉寒天小さじ1杯を使うと、
かなりしっかりと固まったゼリーができあがります。
粉寒天の量を減らせば、ゆるゆるとした食感に
変わりますので、飲み込むことに苦労されている方には、
そちらの方が向いているでしょう。
ただ、材料表のとおり、寒天そのもののエネルギー量は、
ほとんどゼロのようなもの。
食が細い人の場合は、砂糖を粉飴に置き換え、
カロリーアップお助け食材・マクトンパウダーを適量
加えて作ると良いと思います。
㈲オトコーポレーション（でんぷん薄力粉、でんぷんホットケーキミックス）
日清サイエンス㈱（MCTパウダー）
http://www.nisshin-chiryou.com/
㈱Ｈ＋Ｂライフサイエンス（粉飴）
粉飴 分包(13gX40)
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H+Bライフサイエンス
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◆座る位置の心理と大人の席替え◆
このレシピをまとめながら、以前に訪れた
あるガレット専門店のことを思い出しました。
そこは、椅子の配置やテーブル同士の間隔など、
心地良い空間を演出するための細やかな気配りが
とても印象的なお店でした。
座る位置は、人間の心理に少なからぬ影響を与えます。
一般的に、二人の人が真正面に座ると、相手に緊張感、
圧迫感を与えることになりやすいと言われています。
90°の位置に座ると心理的にリラックスしやすく、
180°の位置に座れば相手との親密感を覚えやすいようです。
でも、飲食店でも家庭の食卓でも、真正面に椅子が
配置されていることが圧倒的に多いですね。
私は、相手との間に好ましくない空気が漂っている時、
その人と向かい合って座ると、目の前に「何か」が
たまってしまうように感じます。
L字型や横並びで座ることができれば、
「何か」が少し動いてくれるようで、ホッとします。
かつての勤め先では、社員全員が（社長も含めて）
3ヶ月に一度、席替えをするという習慣がありました。
目に入る景色や隣に座る人が変わることで、
気分が一新され、仕事の内容にも人間関係にも
良い影響があったと思います。
長く一緒に暮らしていれば、家族の間に穏やかでない
そのような状況で、毎日、正面から対峙して食事をするのは、
ちょっと辛いもの。
そんな時の席替えは、家庭のムードを変える、よいきっかけに
なってくれるかもしれません。
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《ミックスビーンズのカレー》◆
おひさしぶりの炊飯器クッキング。
今回は、３種の豆のドライパックを使ったカレーです。
ほどよい辛さに、甘みとまろみを加えて、
おとなかわいいコーディネートにしてみました。
≪材料（1食分）≫
使用量 (g) | エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | 食塩 (g) | |
基本の食材 | ||||
70 | 249 | 0.2 | ― | |
トレハロース | 5 | 18 | ― | 0 |
ミックスビーンズ | 30 | 44 | 2.9 | Tr |
たまねぎ | 40 | 15 | 0.4 | 0 |
にんじん | 20 | 7 | 0.1 | Tr |
じゃがいも | 40 | 30 | 0.6 | 0 |
カレールー | 10 | 51 | 0.7 | 1.1 |
カレー粉 | 1 | 4 | 0.1 | Tr |
5 | 18 | Tr | Tr | |
さらにおいしくするために入れたい食材 | ||||
ローリエ（1/2枚） | Tr | Tr | Tr | Tr |
赤唐辛子 | Tr | Tr | Tr | Tr |
黒こしょう | Tr | Tr | Tr | Tr |
オールスパイス | Tr | Tr | Tr | Tr |
りんごジャム | 10 | 26 | Tr | 0 |
生クリーム （乳脂肪） | 5 | 22 | 0.1 | Tr |
合計 | 484 | 5.1 | 1.1 | |
＊ は、治療用特殊食品。 は、動物性たんぱく質。
＊Tr ： 微量 ― ： 未測定
≪作り方≫ 調理時間・約15分（炊飯時間を除く）
１．炊飯器の釜にでんぷん米と商品に表示された分量の水を入れ、
トレハロースを加えて、かき混ぜる。
２．たまねぎをすりおろし、このうちティースプーン1杯程度を
１に加えてかき混ぜる。
その後、にんじん、じゃがいもをすりおろす。
３．耐熱容器に、２とカレールー、カレー粉、でんぷん薄力粉、
水（60ccくらい）、ローリエ、赤唐辛子、黒こしょう、
オールスパイス、りんごジャム、生クリームを入れ、
よくかき混ぜる。
容器をそのまま釜に入れるので、
清潔なキッチンペーパーなどを敷いて作業します。
４．３にアルミホイルをかぶせて釜の中に入れ、
通常どおりに炊く。
５．炊き上がったら、カレーの容器を取り出して、
ごはんをよくかき混ぜる。
カレーからローリエを取り除いてかき混ぜ、器に盛る。
容器の熱さと湿り気に気をつけて取り出します。
◆「Kawaii !」がテーマのカレーです◆
【R031】炊飯器だけで作る1人前カレーライス Vol.1 《キーマカレー》で
炊飯器カレーを「シリーズで追求します」と言い放ったものの、
「とりあえずこれを先にやっておこう」、
「あれも押さえておきたい」とかなんとか思っているうちに、
いつしか４ヶ月が経ってしまいました。
缶詰や袋入りになった調理済みの豆は、
商品ラインナップがとても豊富で選び放題。
掲載したレシピは、ひよこ豆（ガルバンゾー）、
赤えんどう、青えんどうのミックスビーンズを使った
バージョンです。
このようなミックスビーンズは、もともとサラダ用にも
使える商品なので、炊飯器で作るからと言って、
「火が通っていなかったらどうしよう」と心配する必要はなし。
そして、野菜もすべてすりおろしていますので、
失敗することがない組み合わせなのです。
豆類のアミノ酸スコアはおおむね高く、大豆であれば、
文句なしの100です。
ただ実は、今回使ったえんどうは77。
（ひよこ豆のアミノ酸価は、五訂増補食品成分表〈2006〉
に掲載されていなかったので、分かりませんでした。）
ではなぜ、あえて「ひよこ豆、赤えんどう、青えんどう」パックを
選んだのかと言うと・・・。
それは、「こっちの方が大豆より見た目がカワイイ」と思ったから。
こんな理由で、どうもすみません。
「ぜひ、アミノ酸価100の優良たんぱく質を！」という時は、
大豆を使って作ってみてください。
でんぷん米のにおい対策として、たまねぎのすりおろしを
入れたのは、【R024】ハヤシライス（アリアケ研究版＆いたってシンプル版）
と同じ手法。
「カレールー＋でんぷん小麦粉＋カレー粉」を混ぜて
食塩量を下げるやり方は、
【R031】炊飯器だけで作る1人前カレーライス Vol.1 《キーマカレー》
とまったく同じです。
ここまで塩分を減らす必要がない場合は、
カレールーだけを使って作ってもＯＫ、ということです。
◆「おとなかわいい」お味のポイント◆
このたび目指したのは、「甘くて食べやすいけれど、
お子様用の甘口ではないカレー」です。
まず、辛さ担当の赤唐辛子と黒こしょうをほどよく加え、
さらにオールスパイスで表情をつけました。
甘さを担当してくれたのは、りんごジャム。
これは、りんごでなければならないわけではなく、
味の面ではどのジャムでも良いと思います。
ただ、濃い色のジャムを使うと、色合いが少し気になりますね。
一度、ブルーベリージャムを使って作ったこともありましたが、
「わー、ブルーベリーが入ってるなー」と思いながら食べる、
という感じでした。
そして、まろみ担当は生クリームです。
これで味も見た目も、ぐっと優しい雰囲気に。
ごく少量ですから、コーヒーフレッシュなどで
代用するのも一案でしょう。
甘口が好みの場合は、カレー粉、赤唐辛子、黒こしょうの
量を控え、辛目が好きな場合はジャムを控えます。
こうした調整をすれば、炊飯器ひとつで作ったとは思えない
自分だけのオリジナルカレーのできあがりです。
キッセイ薬品工業㈱（でんぷん米げんたくん）
http://healthcare.kissei.co.jp/page_02/index.html
でんぷん米げんたくん
()
グンプン
商品詳細を見る
㈱林原（トレハロース）
http://www.hayashibarashoji.jp/
㈲オトコーポレーション（でんぷん薄力粉）
◆偶然の訪問者による絶妙ハーモニー◆
カレーに添えたのは、サラダと呼ぶほどのものでもなく、
命名しかねる代物なのですが、一応、材料表とレシピを。
いちごソースとヨーグルトでレタス巻きを。
材料 | 使用量 (g) | エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | 食塩 (g) |
レタス | 20 | 2 | 0.1 | Tr |
プレーンヨーグルト | 20 | 12 | 0.7 | Tr |
いちご | 20 | 7 | 0.2 | 0 |
食塩 | Tr | Tr | Tr | Tr |
合計 | 21 | 1 | Tr |
１．レタスは洗って、食べやすい大きさにちぎる。
２．へたを取って2等分にしたいちごを鍋に入れ、
かぶるくらいの水を入れて、時々かきまぜながら
弱火で煮る。
３．ほどよくソース状になったら、微量の食塩を加え、冷ます。
４．レタスに、３とヨーグルトをのせる。
食べる時は、こんな感じで。
私には、こちらが黙っていても新鮮野菜を届けてくれる
有難いコネがあり、この時もレタスと完熟いちごが
不意にわが家へやってきたのでした。
いちごの完熟ぶりがハンパではなかったので、
とりあえずパパッと処理。
（そんなわけで、残念ながら作業プロセスの写真が
ありません。）
レモン汁を入れられれば理想的でしたが、
この時は手元にありませんでした。
保存性という意味では問題がありますが、
味の点ではまったく問題なし。
全体を引き締めるために入れた塩は、ごく少量です。
たまたま一緒にやってきたもの同士だから、というわけで、
レタスにいちごソースをのせて食べてみたら、「うまっ！」。
さらにヨーグルトをトッピングすれば、カレーの箸休めには
もってこいの一品に。
その後、パンケーキで包んで食べたりと、
思い切り味わいつくしたのでした。
長いゴールデンウィークが終わってがっかり、という人が
多い反面、「子どもの給食がまた始まってくれてホッとした」
という人も少なくないでしょう。
最近の学校給食はいろいろな意味で進化しているようで、
自治体によっては保護者などを対象に給食の試食会が
開かれることもあります。
実は私も、大人になってから小学校の給食を食べた経験者。
私の中の「お豆のカレー」に対するイメージは、
このメニューがもとになっています。
「ひよこ豆のカレーシチューを食べている
ひよこみたいな1年生たち」という光景とともに、
繊細な工夫のある味付けも、とても印象深いものでした。
私が小学生だった頃の給食と比べると、ショッキングなほどの
ギャップでしたが、これは世の中が成長している証ですね。
ショッキングと言えば、食事療法を始めて以来、
「自分がいかに食について何も知らないか」を
日々思い知らされていることも、大いなる衝撃です。
私にとって、食事療法への取り組みとは、
自分で自分を食育する活動でもあるのです。
振り返ると、はじめに「低たんぱく食」の特殊な理論や
手法に慣れるための段階がありました。
この第一段階では、私にとっての「問題児」である腎臓を
特別扱いし、とにかく腎臓にやさしい食事をすること
（つまり、決められた数値目標を達成すること）だけに
焦点を絞って、物事を考えていました。
やがて「低たんぱく食」に馴染んでいくと、次に、
「そういえば、私は腎臓だけでできているわけじゃないんだ。
このままでは、体の他の部分や心がすねてしまうかも
しれない」と気付く段階がやってきました。
そして今、「低たんぱく食」を基盤としながら、
トータルな視点で自分が求めている食生活を
実現してみたいと思いが芽生え始めています。
そんな第2段階に入ってから読んだ本の中で、
とても参考になったのが、こちら。
中学生・高校生のための「おいしい」食育講座―いまどきの危ない“食”に立ち向かう法
(2004/04)
服部 津貴子
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「中学生・高校生のため」に書かれているだけのことはあり、
栄養に関する基礎知識から、農薬・添加物の問題、
食事と脳・心との深い関係など、食に関する幅広い
話題について、とても分かりやすく解説されています。
食生活とは、他人まかせにするものでなく、自分自身で
デザインしていくものなのだという意識を高めてくれる
1冊です。
2005年に食育基本法が制定されてから、
学校の授業で食について学ぶことができるようになった
今の子どもたちのことが、うらやましいなぁと思っています。
でも、大人になってから新鮮な気持ちで知ることができる
というのも、これはこれで喜ばしいものですね。
♪♪♪♪♪♪♪♪♪♪♪♪♪♪♪♪♪
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