あ〜、どっこらしょ…。
お正月だるみと寒さで、頭も体ものろのろ。
こんな時には、やっぱりコレ。
風邪などで弱ったお腹にも優しいお鍋です。
≪材料（1食分）≫
使用量 (g) | エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | 食塩 (g) | |
80 | 278 | 0.7 | Tr | |
80 | 83 | 1 | Tr | |
だしの素 （かつお） | 1 | 3 | 0.3 | 0.1 |
しょうゆ | 2 | 2 | 0.2 | 0.4 |
食塩 | 0.5 | ― | ― | 0.5 |
たら | 30 | 24 | 5.4 | 0.1 |
白菜 | 80 | 11 | 0.6 | 0 |
ほうれん草 | 40 | 8 | 0.9 | 0 |
長ねぎ | 30 | 8 | 0.2 | 0 |
にんじん | 20 | 7 | 0.1 | Tr |
ぶなしめじ | 20 | 4 | 0.5 | 0 |
白ごま | Tr | Tr | Tr | Tr |
合計 | 428 | 9.9 | 1.1 |
＊ は、治療用特殊食品。 は、動物性たんぱく質。
＊動たん比≒55%
＊Tr ： 微量 ― ： 未測定
≪作り方≫ 調理時間・約20分（きしめんの浸水時間を除く）
１．調理を始める１時間前から、ボールに入れた水に
でんぷんきしめんを浸しておく。
２．鍋で湯を沸かし、でんぷんきしめんをゆでる。
後で煮るので、ゆで時間は商品の表示（２０分）より、
やや短めにしておきます。
ゆであがったら、ざるにあげて、流水でぬめりを取ります。
３．たらと野菜を切る。
たら→食べやすい大きさに。
白菜→硬い部分はざく切りに。
柔らかい部分は食べやすい大きさに。
ほうれん草→5cm程度の長さに。
長ねぎ→ななめ切りに。
にんじん→3mm程度の厚さに。
しめじ→石づきを取り除き、ほぐす。
火の通りにくいもの（白菜の硬い部分、ほうれん草の茎、
長ねぎ、にんじん）は先に鍋に入れるので、分けておきます。
４．鍋に水（150cc程度）、だしの素、シルキー２００、
しょうゆ、食塩を入れ、弱火にかける。
５．白菜の硬い部分、ほうれん草の茎、長ねぎ、にんじんを
鍋に入れ、あくを取りながら、弱火で4〜5分煮る。
６．残りの食材を鍋に入れ、さらに4〜5分煮る。
７．器に盛って、白ごまをかける。
◆豆乳鍋のさまざまなアレンジ◆
このレシピでは、豆乳の代わりに【R004】冷汁 でも使用した
治療用特殊食品「シルキー２００」を使っていますので、
一般的な豆乳を使うと、これよりたんぱく質量が上がり、
エネルギー量が下がります。
市販の調整豆乳には、比較的たんぱく質量が低いものも
ありますので、それを選んで作るという選択肢もあります。
今回は、私のお腹が寝ている状態だったので、
全体的なソフトな食材でまとめました。
これをパンチの効いた鍋に変身させたい場合、たとえば
・カレー粉、七味唐辛子を活用する。
・キムチを少々入れる。
・タラの代わりに豚肉を使う。
などの方法があります。
油を一切使っていないこと、低カロリーのタラを選んだことで、
全体のエネルギー量はやや低めになりました。
（ただし、「シルキー２００」は効率的なカロリー摂取に
貢献してくれる食品です）
カロリーアップしたい場合は、ここにマクトンパウダーを投入します。
逆に、カロリーはあまり上げずにボリュームアップしたい場合は、
春雨や糸こんにゃく、マロニーなどを追加してみるといいですね。
◆ラストはお好きなでんぷん製品で◆
今回の締めは、グンプンのでんぷんきしめんにしてみました。
これは、ゆでる前に約1時間、水に浸す必要がある商品。
誕生したレシピでした。
また、ゆでた後に表面のぬめりを流水で取らずに
しばらくざるに置いておくと、ざるの網目にぬめりが詰まって
しまい、後片付けが大変なことに。
この状態で放置しないようにすることがポイントです。
面倒だけどおいしい、と言うか。
おいしいけど面倒、と言うか。
豆乳鍋は特に、どんな食材を締めにしても
しっくり馴染む鍋だと言っていいかもしれません。
でんぷん米ごはんはもちろん、洋風、中華風の麺類、
おもちなどでもＯＫです。
�螢哀鵐廛鵝�でんぷんきしめん）
日清サイエンス�蝓淵譽淵吋◆柴ι緝�シルキー２００）
http://www.nisshin-chiryou.com/
キッセイ薬品工業�蝓淵泪�トンゼロパウダー）
http://healthcare.kissei.co.jp/
◆別バージョンの一例をご紹介◆
上のレシピの食材を、
きしめん→ごはん
シルキー２００→市販の調整豆乳
たら→豚もも肉
和風だし→コンソメ
に置き換え、カレー粉を加えて、マクトンパウダーで
エネルギーアップした場合、摂取できる栄養成分は
こんな感じになります。
ちょっとパワフル系の豆乳鍋です。
【カレー風味豆乳鍋】
材料 | 使用量 (g) | エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | 食塩 (g) |
でんぷん米 | 70 | 249 | 0.2 | ― |
トレハロース | 5 | 18 | ― | 0 |
調整豆乳 | 50 | 17 | 1.6 | 0.1 |
コンソメ | 2 | 5 | 0.1 | 0.9 |
カレー粉 | 1 | 4 | 0.1 | Tr |
10 | 79 | 0 | Tr | |
豚もも肉 | 30 | 44 | 6.5 | Tr |
白菜 | 80 | 11 | 0.6 | 0 |
ほうれん草 | 40 | 8 | 0.9 | 0 |
長ねぎ | 30 | 8 | 0.2 | 0 |
にんじん | 20 | 7 | 0.1 | Tr |
ぶなしめじ | 20 | 4 | 0.5 | 0 |
合計 | 454 | 10.8 | 1 |
◆2段階投入で、食材をよりおいしくいただきましょう◆
ほうれん草や白菜の柔らかい部分をおいしく食べるため、
火の通りやすいものと通りにくいものを分けて入れました。
また、タラも火を入れる時間が長くなりすぎると
硬くなってしまいますね。
レシピ中に煮込み時間の目安を書きましたが、
最適な時間は調理の環境によって異なると思います。
にんじんがそこそこ柔らかくなったのを目じるしに、
第2段階の食材を入れ、後はタラの出来上がり具合を見て、
火から上げると良いのではないかと思います。
鍋に入れる食材に決まりはありませんが、
私にとって、ほうれん草は豆乳鍋のマストアイテム。
ほうれん草だけはケチらず、少々お値段が高くても、
葉っぱが柔らかそうで生き生きとしたものを
奮発して買っています。
◆福岡近郊のみなさまに伝言です！◆
さて、話はころっと変わりますが、１月から博多座で
ミュージカル「ミス・サイゴン」の公演が始まりました。
昨年10月に帝国劇場で観劇し、とても素晴らしい内容だったので、
九州のみなさんに向かって勝手に宣伝させていただきます。
特筆すべきは、キム役を演じるソニンさん。
数年前、「カレーライスの女」を歌う彼女をテレビで見た時、
「この人、ミュージカルやればいいだろうなぁ」とぼんやり
思ったものでした。
それだけに、近年、ソニンさんが舞台で活躍されていることが
とても嬉しかったのですが、こんな私の期待をはるかに上回る
演技に大感動。
「ミス・サイゴン」は、ベトナム戦争末期にサイゴンの売春宿で
出会ったベトナム人少女・キムと元アメリカ兵・クリスとの
悲恋を描いた物語です。
キムは、歌や演技の技術力が高いだけではこなせない
難しい役どころですが、ソニンさんは見事なまでにリアルな
キム像を確立していました。
とにかく、切実さが違うのです。
後半になると、キムが登場するだけで涙腺がゆるんで
しまうほどでした。
ぜひ劇場へ足を運んでみてください。
博多座オフィシャルサイト
（キャストスケジュールページへの直接リンク
http://www.hakataza.co.jp/miss_saigon/schedule/schedule.pdf）
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